Prepare este jugoso asado de costillas de pie, a la parrilla a la perfección con el método especial para la cena del famoso carnicero Leon Lobel.
Porciones: 14
Ingredientes
Lista de ingredientes 1 asado de costillas de 7 costillas (aproximadamente 15 libras)
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- Jugo de 1 limón
- 2 a 3 hojas de col
- Pale ale, como Sierra Nevada, para rociar
- Salsa Leon
- Spray de cocina con aceite vegetal
- Paso 2 Coloque de 2 a 3 hojas de repollo en el lado de la carne del asado. Ate las hojas al asado con hilo en varios lugares para evitar que la carne se queme.
- Paso 3 Prepare una parrilla de carbón o gas, organizando los carbones para la cocción indirecta. Cubra ligeramente la rejilla de la parrilla con aceite en aerosol. Los carbones deben estar moderadamente calientes a calientes.
- Paso 4 Sobre la parte más caliente de la parrilla, dore la carne en el lado del hueso y en los lados estrechos, de 1 a 2 minutos por lado. Dorar el lado de la carne, unos 3 minutos. Use pinzas al girar el asado para evitar pinchazos innecesarios, de modo que la carne retenga tanta humedad como sea posible.
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Paso 5
Transfiera el asado, con el hueso hacia abajo, a la parte más fría de la parrilla. Cubra la parrilla y cocine 25 minutos. Rociar con cerveza y asar; cocina 15 minutos más. Continúa asando, girando y rociando ocasionalmente con cerveza Retire las hojas de col después de 45 minutos. Una hora después del tiempo de cocción, inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne, no demasiado cerca de un hueso. Continúe cocinando hasta que el termómetro registre entre 135 grados y 140 grados. 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 20 minutos. Retire el asado de la parrilla y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Con un cuchillo afilado, haga una pequeña hendidura en la grasa del asado. Retire la carne del hueso (o haga que su carnicero lo haga por usted, reservando el hueso). Sazone bien con sal y pimienta. Exprima el jugo de limón sobre la grasa para evitar brotes. Usando hilo de cocina, ate los huesos a la carne.