Puede usar caña de azúcar enlatada o fresca en esta receta. Si usa caña de azúcar fresca, use un cuchillo para pelar y corte con cuidado los tallos a lo largo en brochetas de 4 a 6 pulgadas de largo. Para la caña de azúcar enlatada, corte cada cilindro a lo largo en 6 a 8 piezas. Necesitarás 36 brochetas para esta receta; pinchos de madera o bambú también pueden ser sustituidos.
Rendimiento: hace 3 docenas
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 1/2 taza de ron oscuro
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 taza de jugo de piña comprado en la tienda
- 1 taza de jugo de naranja recién exprimido (3 a 4 naranjas)
- 2 gorro escocés u otros pequeños pimientos picantes frescos, sin semillas y costillas, picados
- 2 cucharadas de azúcar morena oscura
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de aceite de maní
- 1 1/2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 1/4 pulgadas
- 1 papaya verde, cortada en trozos de 1 1/4 pulgadas
- 1 mango verde, cortado en trozos de 1/4 pulgada
- 1 piña verde, cortada en trozos de 1 1/4 pulgadas
- 2 aguacates firmes, cortados en trozos de 1 1/4 pulgadas
- 1 plátano muy maduro, en rodajas
- Paso 2 Coloque 1 pieza de pollo en una brocheta con 2 piezas de fruta, a excepción del plátano. Alterne papaya, mango, piña y aguacate con pollo en brochetas, hasta que se utilicen todos los ingredientes. Transfiera las brochetas a los platos para hornear preparados, volteándolos para cubrirlos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.
- Paso 3 Calienta una sartén en la estufa a fuego medio o prepara una parrilla al aire libre. Mientras tanto, agregue plátano a la marinada en el procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Transfiera a un tazón y reserve.
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Paso 4
Retire los pinchos de la marinada y colóquelos en una parrilla caliente, en lotes si es necesario. Rocía con la marinada restante durante la primera mitad del proceso de cocción. Cocine hasta que el pollo esté bien cocido, de 5 a 7 minutos por lado. Servir en un plato con la salsa reservada.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
En una cacerola mediana, combine el ron, la pimienta de Jamaica, el jugo de piña, el jugo de naranja, los pimientos, el azúcar morena, el jugo de limón y el aceite de maní. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido a 1 1/4 tazas, de 25 a 35 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. (La marinada se puede mantener, bien tapada, en el refrigerador durante 1 día.) Coloque la mitad de esta marinada en el tazón de un procesador de alimentos. Divida la marinada restante entre 2 platos para hornear no reactivos; dejar de lado.