Este pastel de ángel ligero y esponjoso es bajo en grasa y colesterol. Rallar el chocolate sobre papel pergamino para recoger fácilmente las rejillas finas.
Rendimiento: hace un pastel de 10 pulgadas
Ingredientes
Para el ganache: 1/2 taza de suero de leche bajo en grasa
1 1/2 tazas de chocolate agridulce picado (aproximadamente 5 onzas)
Para el pastel: 1 1/4 tazas de harina para pastel (no se levanta)
- 1 1/2 tazas de azúcar extrafina
- 14 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 1/4 cucharaditas de crema de tártaro
- 1/2 taza de chocolate agridulce rallado (aproximadamente 1 1/2 onzas)
- Paso 2 En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue crema de tártaro; batir hasta que los blancos hayan triplicado su tamaño, aproximadamente 3 minutos. Lentamente agregue 3/4 taza de azúcar restante; batir hasta que esté firme y brillante, de 1 a 2 minutos.
- Paso 3 Transfiera las claras de huevo a un tazón grande de metal para mezclar. Doble suavemente la mezcla de harina en tres adiciones, mezclando desde el fondo del tazón (trate de usar la menor cantidad de golpes posible). Doble el chocolate rallado y mezcle. Vierte la masa en un molde antiadherente para pastel de ángel de 10 pulgadas y pasa un cuchillo por el centro de la masa para liberar las burbujas de aire. Hornee hasta que la parte superior se dore, de 40 a 45 minutos.
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Paso 4
Invierta la sartén sobre el cuello de una botella y enfríe aproximadamente 1 hora. Afloja el pastel de la sartén con un cuchillo flexible y voltea el pastel sobre un soporte para pasteles.
- Paso 5 Haga ganache: caliente el suero de leche a fuego medio; agregue el chocolate picado y revuelva lentamente hasta que se derrita. Como el suero de leche se cuajará ligeramente, cuele la mezcla a través de un tamiz muy fino y revuelva lentamente hasta que quede suave. Extienda la ganache sobre la parte superior del pastel de comida de ángel enfriado y deje que se endurezca un poco antes de servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Caliente el horno a 350 grados. Tamice la harina en un tazón, luego vuelva a mezclar la harina con 3/4 de taza de azúcar.