Este risotto único en su tipo, del chef David Kinch de Manresa, utiliza todas las partes de la planta de capuchina, y tiene un sabor tan maravilloso como parece.
Lea la receta completa después del video. Porciones: 6
Ingredientes
Lista de ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/2 puerro, reducido a la mitad a lo largo y en rodajas finas, solo piezas blancas y verde claro
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado
- 1 taza de arroz Arborio
- 1/2 taza de vino blanco
- Sal gruesa
- 3 tazas de caldo de capuchina, calentado
- 3/4 taza de mantequilla de capuchina
- 3/4 taza de queso parmesano-reggiano rallado
- Pesto de capuchina, para decorar
- Ramitas de perifollo fresco, para decorar
- Flores de capuchina, pétalos o brotes, para decorar
- Paso 2 Reduzca el fuego a bajo y agregue suficiente caldo para cubrir el arroz. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que casi todo el líquido haya sido absorbido. Agregue otra 1/2 taza de caldo y continúe cocinando y revolviendo, hasta que el líquido se haya absorbido. Continúe cocinando y agregando caldo, 1/2 taza a la vez, hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos.
- Paso 3 Agregue la mantequilla y retire del fuego. Agregue el queso y sazone con sal. Sirva adornado con pesto de capuchina, perifollo y flores.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los puerros y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén opacos, comience a chisporrotear y pegue, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se absorba completamente, aproximadamente 30 segundos. Sazonar con sal.