Estos mejillones están adornados con pimientos rojos asados, perejil y una salsa cremosa.
Rendimiento: hace 40 a 50
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 5 libras de mejillones, en sus conchas
- 1 botella de vino blanco seco
- 2 1/2 tazas de agua
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 chalotes en rodajas
- 20 granos de pimienta
- 2 cucharadas de sal
- 1 ramillete de hierbas (estragón fresco y perejil atado con una gasa)
- 1 pimiento rojo grande
- Perejil picado de hoja plana, para decorar
- Salsa Remoulade
- Paso 2 Combine el vino, el agua, el jugo de limón, las chalotas, los granos de pimienta, la sal y el ramillete de hierbas en una olla grande con una tapa hermética. Llevar a hervir; luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Paso 3 Agregue mejillones y cubra. Aumente el fuego a medio y cocine, agitando ocasionalmente, hasta que los mejillones se abran, de 5 a 7 minutos.
- Paso 4 Retire los mejillones del caldo y enfríe ambos por separado. Deseche las conchas que no se hayan abierto, así como la media concha a la que no está unido el mejillón. Cuando esté frío, vuelva a poner los mejillones en el caldo, cubra y enfríe hasta que esté listo para servir. Esto se puede hacer de 1 a 2 días antes de servir.
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Paso 5
Ase el pimiento sobre la llama de gas o debajo del asador hasta que esté ennegrecido. Colocar en una bolsa de papel para enfriar. Cáscara y semilla de pimienta; cortar en tiras de 1/2 pulgada de ancho, luego en diamantes.
- Paso 6 Cortar los mejillones de las conchas con un cuchillo de cocina. Vierte un poco de salsa Remoulade en cada caparazón y decora con perejil picado y un diamante de pimiento rojo. Pase una bandeja con palillos de dientes o tenedores de madera.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Deseche los mejillones con conchas rotas. Remoje los mejillones en agua fría durante 15 minutos. Frote las conchas con un cepillo rígido y retire la "barba" dándole un tirón firme. Enjuague bien y refrigere hasta que sea necesario.
Notas del cocinero
Incluya un tazón en la bandeja para servir conchas y palillos de dientes o tenedores usados.