Resista la necesidad de cortar este pastel antes de que se haya enfriado por completo para que los jugos tengan tiempo de espesarse. Este pastel sabe aún mejor el día después de haber sido horneado.
Lea la receta completa después del video. Rendimiento: hace un pastel de 9 pulgadas
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 1/2 taza de harina para todo uso, más más para enrollar
- Paté Brisee de plato hondo
- 5 1/2 libras de manzanas agrias firmes (aproximadamente 14), como Empire o Granny Smith
- Jugo de 2 limones
- 1 taza de azúcar, más más para rociar
- 2 cucharaditas de canela molida
- 3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
- 1 yema de huevo grande
- Paso 2 Estirar el resto de la masa en una ronda de 18 pulgadas. Transfiera todo a una bandeja para hornear; cubra con una envoltura de plástico y refrigere.
- Paso 3 Pele y descorazone las manzanas, y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rebanadas en un tazón grande; espolvoree con jugo de limón para prevenir la decoloración. En un tazón pequeño, combine la harina, el azúcar y la canela; revuelva con rodajas de manzana.
- Paso 4 Retire la masa restante del refrigerador; coloque la mezcla de manzana en un molde para pastel preparado, amontonándolo en una pila alta. Llenar con mantequilla. Coloque la masa redonda sobre las manzanas. Meta el borde de la masa superior entre el borde de la masa inferior y el borde de la sartén. Usando los dedos, presione suavemente ambas capas de masa a lo largo del borde para sellar y engarce según lo desee.
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Paso 5
Con un cuchillo de cocina, corte varias ventilaciones en la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo con 2 cucharadas de agua para formar un glaseado. Cepille la superficie con glaseado de huevo; espolvorear con azúcar. Colóquelo en una bandeja para hornear, esto atrapará cualquier jugo que pueda desbordarse durante la cocción. Hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 15 minutos.
- Paso 6 Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 450 grados. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la pieza más pequeña de paté brisee en una superficie redonda de 15 pulgadas de grosor, aproximadamente 1/8 de pulgada, espolvoreando con harina para evitar que se pegue, según sea necesario. Cepille el exceso de harina. Enrolle la masa alrededor del rodillo y colóquela sobre un plato para pastel de 9 pulgadas. Cubra la placa con masa, presionándola en las esquinas. Recorte la masa a menos de 1 pulgada del molde para pastel. Cubra con una envoltura de plástico; refrigerar.