El chef Jasper White congela el tocino antes de preparar la sopa, lo que facilita su corte.
Lea la receta completa después del video. Rendimiento: rinde 13 tazas
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 4 onzas de tocino (sin cortar), sin cáscara y cortado en dados de 1/3 de pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, finamente picados (1 cucharada)
- 1 cebolla grande (10 onzas), cortada en dados de 1/2 pulgada
- 2 tallos de apio (4 onzas), cortados en dados de 1/3 de pulgada
- 1 pimiento verde mediano (6 onzas), cortado en dados de 1/2 pulgada
- 2 zanahorias medianas (4 onzas), cortadas en dados de 1/2 pulgada
- hojas de laurel secas
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 1/2 libras de oro Yukon, Maine, PEI u otras papas para todo uso, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
- 5 tazas de caldo de almejas
- Almejas picadas (reservadas de la receta de caldo de almejas)
- 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados en jugo, cortados en dados de 1/2 pulgada
- 1/4 taza de perejil picado de hoja plana
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- Paso 2 Agregue aceite de oliva y ajo, y cocine por 30 segundos. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento, las zanahorias, las hojas de laurel, el orégano y el pimiento rojo triturado. Saltee, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, de 10 a 12 minutos.
- Paso 3 Agregue las papas y el caldo de almejas. El caldo apenas debe cubrir las papas; Si no es así, agregue suficiente agua para cubrir. Aumente el fuego, hierva, cubra y cocine las papas vigorosamente hasta que estén suaves por fuera pero firmes en el centro, aproximadamente 10 minutos. Si el caldo no se ha espesado ligeramente, aplasta unas papas contra el costado de la olla y cocina de 1 a 2 minutos más para liberar el almidón.
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Paso 4
Agregue los tomates y cocine a fuego lento 5 minutos más. Retire la olla del fuego, agregue las almejas picadas y el perejil y sazone con pimienta negra. Si no está sirviendo la sopa en una hora, deje que se enfríe un poco y luego refrigere; cubra después de que se haya enfriado por completo. De lo contrario, déjelo reposar a temperatura ambiente por hasta 1 hora, permitiendo que el sabor se derrita.
- Paso 5 Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar la sopa a fuego lento; No dejes que hierva. Sirva en tazas o tazones, asegurándose de que las almejas, las verduras y el tocino estén divididos de manera uniforme
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Calienta una olla de fondo grueso de 4 a 6 cuartos a fuego lento y agrega tocino. Una vez que haya reducido algunas cucharadas de grasa, aumente el fuego a medio y cocine hasta que el tocino esté crujiente y dorado. Vierta todo menos 1 cucharada de grasa, dejando el tocino en la olla.