Puedes hacer esta salsa, que se junta sin esfuerzo en una licuadora, hasta con una hora de anticipación; manténgalo caliente en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente.
Porciones: 6
Ingredientes
Lista de ingredientes 5 cucharaditas de mandarina fresca o jugo de naranja
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 5 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas de agua
- 1/4 cucharadita de mandarina finamente rallada o ralladura de naranja
- 1/4 cucharadita de vinagre de vino blanco
- Sal gruesa
- Una pizca de pimienta de cayena
- 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, derretida
- 1 filete de salmón cortado al centro, sin piel (aproximadamente 2 libras)
- Pimienta blanca recién molida
- 1 mandarina o naranja, cortada en rodajas finas
- 1 limón, cortado en rodajas finas
- Paso 2 Haga puré la mezcla de yema, el jugo de cítricos restante, la ralladura, el vinagre, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta en una licuadora. Reduzca la velocidad a baja y agregue mantequilla en un flujo lento y constante. Ponga la salsa a un lado.
- Paso 3 Corte el salmón por la mitad a lo largo, y luego corte cada mitad de forma transversal en 3 piezas (aproximadamente 2 pulgadas de ancho). Golpee suavemente entre el pergamino para que todas las piezas tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. (El salmón se puede cubrir y refrigerar 3 horas).
-
Paso 4
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Sazone el lado del salmón con piel con sal y pimienta blanca. Trabajando en lotes si es necesario, cocine por 30 segundos. Voltee y cocine a la temperatura deseada, aproximadamente 30 segundos para medio raro. Colocar en una fuente. Cuchara salsa encima; decorar con rodajas de cítricos. Sirve la salsa restante a un lado.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Combine los jugos de mandarina y limón en un tazón. Batir las yemas de huevo y el agua en un recipiente resistente al calor y colocar sobre una sartén con agua hirviendo. Batir hasta que la mezcla forme espuma y comience a espesarse, 1 minuto. Agregue la mitad del jugo de cítricos. Cocine, batiendo, hasta que espese un poco.
Notas del cocinero
Los huevos en esta receta no están completamente cocidos. No debe prepararse para mujeres embarazadas, bebés, niños pequeños, ancianos o cualquier persona cuya salud se vea comprometida.