Al chef Eberhard Mueller le gusta celebrar la generosidad de su jardín de Long Island al incluir una amplia gama de hierbas y verduras en su ensalada.
Ingredientes
Lista de ingredientes 6 puerros tiernos
- 12 zanahorias baby
- 12 tallos de espárragos
- 6 remolachas pequeñas, rojas o una mezcla de rojo y amarillo
- 1 taza de guisantes verdes recién pelados
- 1/4 libra mache
- 1 cabeza de colinabo
- 2 cabezas de hinojo bebé
- Viniagrette de cítricos de Eberhard
- 1/2 taza de acedera finamente rallada (aproximadamente una onza)
- Paso 2 Prepara un baño de agua helada. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego alto. Cocine los guisantes en el agua hasta que estén verdes y tiernos. Retirar inmediatamente con una espumadera o una cuchara grande ranurada y transferir a agua helada. Levante y drene bien; dejar de lado. Repita con las verduras restantes: cocine los puerros y las zanahorias hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos; cocine los espárragos hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos; cocine las remolachas pequeñas hasta que estén tiernas, de 20 a 30 minutos. Pela las remolachas (las cáscaras se deslizarán) y descúbrelas.
- Paso 3 Enjuague bien el mache en una cantidad generosa de agua fría. Secar en una ensalada giratoria; dejar de lado. Pela el colinabo y córtalo en tiras finas de juliana sobre una mandolina japonesa. Retire los tallos y las hojas exteriores del hinojo, y afeite finamente con mandolina.
-
Paso 4
Ensamble la ensalada: mezcle el mache con 1/4 del aderezo de vinagreta y colóquelo en un plato grande. Mezcle los guisantes, puerros, zanahorias, espárragos, colinabo y 2/3 de la acedera con 2/3 del aderezo restante. Organizar las verduras mixtas sobre el mache. Mezcle las remolachas con el aderezo restante y esparza encima. Decorar con la acedera restante.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Recorte las raíces y cimas duras de los puerros, dejando aproximadamente 6 pulgadas de blanco y verde pálido; enjuague muy bien para eliminar cualquier grano entre las hojas. Raspe las zanahorias baby. Corta la parte inferior de los espárragos para dejar las puntas de aproximadamente 4 pulgadas de largo. Recorte las remolachas, dejando aproximadamente una pulgada de tallo.