El jamón festivo es una cena esencial y este jamón frotado con especias con sabores cítricos como limas y pomelo es ideal para su plato principal de Navidad.
Bryan Gardner preparación: 1 hora total: 6 horas Porciones: 12
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 1 jamón fresco, cortado del extremo del vástago (aproximadamente 12 libras)
- 3 cucharadas de semillas de hinojo, ligeramente tostadas
- 3 cucharadas de semillas de cilantro, ligeramente tostadas
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
- 3 toronjas rojas rubíes, 2 cortadas en rodajas, 1 rallado y en jugo
- 6 limas, 3 a la mitad, 3 ralladas y en jugo
- 1/4 taza de sal gruesa
- Frutas cítricas variadas, cortadas a la mitad o cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de azúcar, más más para rociar
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1/2 granada, cortada en trozos, más semillas, para servir
- Coronas de hinojo, para servir (opcional)
- Paso 2 Desenvolver el jamón; dejar reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas. Precaliente el horno a 325 grados. Combine 2 tazas de agua, rodajas de pomelo y mitades de lima en una asadera. Coloque el jamón sobre una rejilla en una sartén. Hornee, rociando cada hora y cubriendo con papel de aluminio forrado con pergamino después de 1 hora, hasta que un termómetro insertado en la parte inferior (evitando el hueso) lea 140 grados, aproximadamente 4 horas, 30 minutos (aproximadamente 20 minutos por libra). Retirar del horno; dejar reposar 45 minutos.
- Paso 3 Mientras tanto, aumente el calor a 400 grados. En una bandeja para hornear con borde, mezcle una variedad de cítricos cortados con aceite y espolvoree generosamente con azúcar. Asado, girando una vez, hasta que se dore, unos 40 minutos.
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Paso 4
Mientras la carne descansa, cocine la miel, el azúcar y 1/4 de taza de agua en una cacerola a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Retírelo del calor; agregue lentamente los jugos cítricos. Llevar a hervir; cocine hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 3 minutos. Cepille 3 cucharadas de glaseado sobre el jamón.
- Paso 5 Sirva el jamón con cítricos asados, granada, coronas de hinojo y el resto del esmalte.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Anote la grasa en el jamón en un patrón de diamantes de 3/4 de pulgada de ancho. Muela finamente el hinojo, el cilantro y los granos de pimienta en un molino de especias o en un molinillo de café limpio. Transfiera a un tazón; agregue la ralladura y la sal. Frote la mezcla sobre el jamón, envuélvala en plástico y refrigere de 1 a 3 días.