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Cada vez que Susan Spungen, la editora fundadora de alimentos de Martha Stewart Living, publica un nuevo libro de cocina, capta nuestra atención y nuestros apetitos. Su más reciente, Open Kitchen: Inspired Food for Casual Gatherings ($ 23.49, amazon.com) está repleta de juegos creativos sobre sabores globales. La directora editorial de comida y entretenimiento Sarah Carey está entusiasmada por probar su paletilla de cordero asada lentamente con melaza de granada; El editor adjunto de alimentos, Greg Lofts, tiene la vista puesta en el tian de las verduras de raíz con puré de garbanzos, batatas, remolachas y chirivías. Cuando visitamos a Susan en la cocina de su estudio en el Bajo Manhattan para hablar sobre trabajar con Martha y trabajar como estilista de alimentos, Susan nos preparó una ensalada gloriosa, colorida y deliciosa de Open Kitchen que haré mientras sea temporada de cítricos.. Pero primero, un poco sobre Susan y Martha.
Susan conoció a nuestra fundadora, Martha Stewart, cuando Martha estaba comenzando su revista en 1991. En ese momento, Susan era la pastelera del famoso restaurante Coco Pazzo de la ciudad de Nueva York. Ayudó a Martha en algunas sesiones de fotos (las primeras sesiones de la revista fueron en la casa de Martha's Turkey Hill o en su casa en East Hampton), y luego se convirtió en la editora de alimentos de la revista, trabajando estrechamente con Martha para llevar su visión de la comida a la página. Susan trabajó en Living hasta 2003, "Que son 12 años, desde el jardín de infantes hasta el 12º grado. Pero diría que aprendí mucho más con Martha que en la escuela", se ríe.
Cortesía de Susan Spungen.
¿Qué le enseñó trabajar con Martha? "Nuestros instintos eran algo similares, como Martha, yo tenía experiencia en restauración. Y de ella aprendí a diseñar la comida. Su estilo siempre fue muy natural. Martha es una muy buena estilista y había hecho todos sus libros, siempre es muy manos a la obra. Y me puse a trabajar codo a codo con ella ".
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Al recordarlo, Susan dice que aprendió mucho de Martha y que "una de las cosas más importantes es que el hecho de que no se haya hecho antes no es motivo para no hacerlo". Susan recuerda: "Martha siempre estaba abriendo nuevos caminos e hizo cosas que la gente no había hecho antes. Me dio mucho coraje para hacerlo".
Si viste las películas Julie y Julia y Eat, Pray, Love, has visto el trabajo de Susan: ella diseñó la comida en estas películas. También es una desarrolladora de recetas de primer nivel, comenzó a desarrollar y escribir recetas cuando estaba en el personal de Living y ahora contribuye con recetas para el New York Times y otras publicaciones. Y ella entretiene mucho, así es como surgió su nuevo libro.
Cortesía de Avery.
El título del libro se refiere tanto al estilo de hogar que tantas personas tienen ahora donde "no hay puerta para cerrar el desorden en el fregadero", como a abrir su hogar y compartir comida con amigos y familiares. "Me encanta invitar a la gente, pero me gusta terminar completamente con el trabajo de preparación desordenado y limpiar antes de que la gente entre a mi casa", explica Susan. "No quiero que los invitados me vean frenéticos en la cocina. Y cuando tengo todo hecho, puedo pasar tiempo con mis amigos". La mayoría de las recetas en Open Kitchen están escritas para que sepa qué preparar con anticipación y qué debe hacerse en el último momento, para que pueda terminar los platos de una manera aparentemente indiferente frente a sus invitados sin sudar.
Las recetas vegetales se crean con el ojo de un estilista de alimentos y un paladar de desarrolladores de recetas. Saben tan bien como se ven. Susan también comparte menús e incluye consejos para armar otros menús del libro para ayudarnos a entretener a todos con facilidad.